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みそ鑑評会〜須高の５社が全国入賞

2011-12-17 07:00 am by 須坂新聞

工業・商業 icon 　第54回全国味噌（みそ）鑑評会（中央味噌研究所主催）は先ごろ、東京都内で表彰式を行った。須高の５社が入賞した。農水大臣賞、食料産業局長賞に続く「全国味噌工業協同組合連合会会長賞」に塩屋醸造（須坂市新町、上原太郎社長）の「塩屋こうじみそ赤こし」が入った。
　また、「中央味噌研究所理事長賞」に糀屋本藤醸造舗（須坂市村石町、本藤浩史社長）
の「信州蔵出しみそ」、穀平味噌醸造場（小布施町伊勢町、小山洋史
社長）の「穀平豊醸」、千日みそ（須坂市上町、遠藤博昭社長）の「千日みそ」が入った。
　「鑑評会審査長賞」に中村醸造場（須坂市本郷町、中村元保社長）の「北信濃まるゆき味噌」が入った。
　みそ製造者の醸造技術の向上を目的に全国から478点、県内から104点が出品された。
　塩屋醸造は赤色系こしで入賞。小林秀久工場長は取材に「発酵具合が想定通りにいかず仕上がり直前まで苦労したが、立派な賞を頂きありがたい。積み重ねた技術を安心安全や品質向上につなげ、よりよい品を届けたい」と述べた。
　糀屋本藤醸造舗は淡色系こしで入賞。本藤社長は「表彰式に出席した。全国の上位は優劣の差が少なかった。淡色系が常に上位に入るよう安定して勝負ができているのは、１年前の課題を見直し、手応えのあるものができているため。今後もこだわって納得のいく品を追求したい」と話す。
　穀平味噌醸造場は赤色系こしで入賞。小山社長は「淡色系だけを出していたが、今回は赤色系を出し、評価された。味本位を求めたが、色も香りもよかった」と言う。
　小山社長は高水味噌醤油（しょうゆ）工業協同組合の理事長を務める。加盟社（須坂以北）の水準の高さについて「県内でも一番品評会に出していて上位入賞率が高いのは、小さなメーカーばかりで職人もやり、経営もやり、技術向上に情報交換しながら切磋琢磨（せっさたくま）しているため」と話す。
　千日みそは赤色系粒で入賞。出品は４年ぶりで前回も入賞した。製造部の矢島春樹さん（写真）を中心に３人で仕込んだ。矢島さんは入社13年目。「今回は出来がよかったので全国も狙い、評価された。味に甘みやうま味があった」と話す。
　中村醸造場は淡色系こしで入賞。中村社長は「地域の農家から仕入れる原材料は数量も増えてきて、地産地消や地域貢献にもなっている。技術の向上は責務で一人（中村社長）から二人（鎌田光大製造主任と）へ力も大きくなり、みそ造りを通じて恩返しができてきた」と話す。
　放射線が日本人の生活に影響する原発事故以降、あらためて日本食の「みそ」や「みそ汁」の健康効果が見直されているという。みそどころの安心安全に期待が寄せられている。